Como podemos ver en diferentes guías, en este caso la del American Heart Association, nos recomiendan una alimentación variada. En todas se incluye la carne roja magra, y se recomienda evitar carnes procesadas, embutidos y fiambres.
En varios trabajos serios y con gran número de individuos de ambos sexos, se demostró que la incidencia de mayor tasa de aparición de diabetes tipo 2 (uno de los factores de riesgo mas importantes para la aparición de la aterosclerosis y enfermedad arterial) era entre las personas que ingerían mas cantidad de carnes, pero luego cuando se pormenorizó en los detalles sobre el tipo de carnes ingeridas, éstas eran del tipo de las procesadas (salchichas) o embutidos y/o fiambres.
Dra. Laura Brandani
División Prevención Cardiovascular
Fundación Favaloro
Lo mismo sucedía enlos trabajos que analizaron la incidencia de diferentes cánceres, en relación con la alimentación. Uno de los trabajos realizados en nuestro país, demostraron que la relación estaba dada con la mayor ingestade grasas saturadas, en las carnes procesadas y en la temperatura de cocción de las mismas (a mayor temperatura o mas tiempo de cocción, mayor incidencia de cáncer de colon). Como podemos ver en la tabla adjunta, en donde queda demostrado en un trabajo realizado en Córdoba, Argentina, que el riesgo de cáncer de colon aumenta con la ingesta de vísceras, fiambres y embutidos, pero no con carnes magras.
Como podemos ver en la tabla adjunta, en donde queda demostrado en un trabajo realizado en Córdoba, Argentina, que el riesgo de cáncer de colon
aumenta con la ingesta de vísceras, fiambres y embutidos, pero no con carnes magras.
Para la Organización Mundial de la Salud(OMS) los 3 componentes comprometidos en la enfermedad aterosclerótica son:
TODOS FACTORES MODIFICABLES
Queda claro que con trabajar exhaustivamente sobre solo estos tres elementos que enuncia la OMS, reduciríamos extraordinariamente el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular.
De nosotros depende.....