La tendencia actual del consumo de productos frescos y naturales es indiscutible, como así también lo es la influencia de la dieta alimentaria sobre la salud humana. Enfermedades crónicas como las que afectan las coronarias y algunos tipos de cáncer están asociados directamente a una ingesta dietaria desbalanceada .
Mundialmente las organizaciones profesionales de salud recomiendan aumentar el consumo de frutas, hortalizas, pescados y mariscos, disminuyendo los alimentos con alto contenido graso, y si bien los beneficios de estos alimentos han sido claramente demostrados, existen varios antecedentes de intoxicaciones alimentarias a causa de contaminaciones químicas y /o biológicas.
Por tanto como premisa básica de una alimentación saludable: “todo alimento debe ser inocuo además de tener una apropiada composición nutricional”.
En el Mercado Central de Buenos Aires ingresan anualmente para su comercialización un promedio de 1.000.000tn de hortalizas, 500.000 tn de frutas y 2.400.000 kg de pescados y mariscos.
La Corporación del Mercado Central de Buenos Aires a través del Área de Control de Calidad fiscaliza el cumplimientos de las normas vigentes para asegurar la calidad comercial e higiénico sanitaria de los productos que por él circulan .
Esta tarea es realizada por un equipo interdisciplinario de profesionales y técnicos especializados que conforman los Departamentos de Inspección de Fruta y Hortalizas, Inspección Veterinaria, Laboratorios Bromatológicos y de Sanidad Vegetal.
El trabajo realizado a diario en forma sistemática ha permitido a través del tiempo adquirir una amplia experiencia respecto de todo los aspectos que hacen a la calidad de estos productos y a otros referidos a estacionalidad, conservación y adecuado manejo de pos cosecha para que estos alimentos lleguen a la mesa del consumidor sin alterar las óptimas condiciones de calidad nutricional y sanitaria.
Es objetivo de la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires transmitir esta rica experiencia al público en general para que conozca la mejor forma de lograr una mejor alimentación en beneficio de su salud.
Ing.Agr. María Gabriela Sánchez
Coordinadora de Control de Calidad
Corporación del Mercado Central de Buenos Aires