Al hablar de alimentación equilibrada se entiende aquella que contiene todos los alimentos que nos brinda la naturaleza en proporciones y cantidades adecuadas, cubriendo todos los nutrientes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.

El huevo forma parte de esta dieta ya que sólo aporta 75 calorías por unidad, además de proveer la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos ( de alto valor biológico), y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un alimento natural y “ envasado en origen”.

La clara aporta 17 calorías, el mejor perfil proteico y numerosas vitaminas y minerales. La yema, si bien posee grasas, el contenido total es de 5 gramos por unidad, de las cuales 1,5 son grasas saturadas y el resto insaturadas ( predominado las monoinsaturadas que son benéficas para el organismo).

También aporta vitaminas y minerales: A, E, D, Ácido Fólico, B12,B6,B2, B1, Hierro, Fósforo, Zinc. De hecho, toda la vitamina A, E y D que posee un huevo se encuentran en la yema. Posee colina, una sustancia naturalmente contenida en la yema , que influiría en el desarrollo de la memoria durante la etapa de gestación del bebé. La yema aporta unas 59 calorías.

Más ventajas

El huevo contiene dos carotenoides llamados Luteína y Zeaxantina que interviene en la salud visual (intervendrían en una significativa reducción del riesgo de cataratas y de degeneración macular relacionada con la edad) , y que podrían prevenir la ceguera en los adultos mayores, lo cual debe considerarse como un factor realmente importante.

¿ Hay que descartar a la yema del huevo ?

Algunas personas confunden el contenido en colesterol con el contenido en grasa, enunciando que “la yema tiene mucha grasa y no hay que consumirla”. Como se ve claramente en los análisis realizados sobre la yema de huevo, el contenido en grasas es de 5 g por unidad, y como se mencionó anteriormente la mayoría son insaturadas. No se tiene en cuenta que al eliminar la yema también se eliminan gran cantidad de vitaminas y minerales contenida en ésta. En edades críticas como son la niñez y la adolescencia, “ tirar la yema” significa desperdiciar gran parte de los nutrientes que puede aportar el huevo.

Los estudios continúan mostrando que la grasa saturada es muchísimo más importante en la determinación de los niveles de colesterol sanguíneo que la ingesta de colesterol dietario, puesto que el cuerpo sólo absorbe una parte del colesterol que consumimos con los alimentos. Los resultados son determinantes :

No hay evidencia de mayor colesterol en sangre ( en cantidades significativas) en gente adulta sana, por mayor consumo de huevo.

La prestigiosa revista médica JAMA ( Journal of the American Medical Association) explica que, La reducción del consumo de huevo ha sido ampliamente recomendada para disminuir los niveles de colesterol sanguíneo y prevenir la enfermedad cardíaco –vascular pero con este estudio realizado en 117.000 hombres y mujeres sanos llevado a cabo por más de 10 años, no se hallaron evidencias significativas de una asociación total entre el consumo de huevo y el riesgo de enfermedad cardiovascular o accidente cerebro vascular ni en hombres ni en mujeres.

La dieta no puede basarse en la restricción del huevo si la persona es sana, y aún si tuviera colesterol alto en sangre, ésta no debe ser la única directiva a tomar sino que se debe incluir en la alimentación diaria mayor aporte de hortalizas y frutas , más fibra, menos grasas saturadas y menos azúcares concentrados yrealizar ejercicio físico ( el que la persona pueda y recomendado por el profesional de la salud).