En El huevo y su Perfil Nutricional, la Dra. Somoza comentó los nutrientes que nos aporta. La Dra. Brandani nos comenta ahora, cual es la relación entre su ingesta y el riesgo de enfermedad coronaria.
El huevo en si ha sido perseguido durante muchos años como un factor que incrementa el colesterol plasmático y por ende el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Lo cierto es que muchos trabajos han fallado en demostrar tal aseveración.
Incluso en trabajos como el MRFIT (Multiple Risk Factor Intervention Trial) no se encontró una relación entre la ingesta de colesterol, los niveles plasmáticos del mismo y la incidencia de enfermedad cardiovascular.
En un trabajo publicado por Hu y colaboradores hicieron investigaciones basados en la hipótesis de la relación directa entre la ingesta de huevos y el riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular. Estos investigadores vieron que el consumo de mas de un huevo por día en hombres y mujeres sanos no tenía impacto en la incidencia de enfermedades cardiovasculares a corto o a largo plazo.
Este trabajo contó con dos estudios en paralelo de seguimiento en forma prospectiva durante por lo menos 8 años: el Health professionals follow-up study (1986-1994) y 14 años el Nurses’Health study (1980-1994).
El primero incluyó 37851 hombres entre 40 a 75 años de edad, todos profesionales: dentistas, pediatras, optometristas, veterinarios y el segundo se incluyó a 80082 mujeres enfermeras de entre 34 y 59 años de edad, libres todos de enfermedad cardiovascular, diabetes, cáncer e hipercolesterolemia en el momento del ingreso al los estudios. Se les realizó un relevamiento de la dieta de acuerdo a una encuesta de la OMS a todos los participantes.
En el seguimiento se documentaron 866 eventos cardíacos y 258 accidentes cerebrovasculares en el estudio que incluyó hombres a lo largo de los 8 años. En el de mujeres se observaron 939 eventos cardíacos y 563 accidentes cerebrovasculares en los 14 años de seguimiento. Luego de ajustarlo por edad y otros factores de riesgo no se encontró ninguna evidencia del consumo de huevos y la incidencia de eventos cardiovasculares.
Cuando en este mismo trabajo fueron evaluadas personas con otros factores de riesgo, se observó que la presencia de diabetes y la ingesta de mas de un huevo por semana puede asociarse a una incidencia mayor de enfermedad cardiovascular y esto puede ser debido a que en la diabetes existe un transporte alterado de colesterol.
Los huevos contienen sustancias antioxidantes, folatos y otras vitaminas B , todas ellas tendientes a disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Mas aún el consumo de huevo junto con cereales en el desayuno puede producir un incremento de los niveles de HDL colesterol. (colesterol denominado “bueno”).
Es por todo ello que en los grandes trabajos epidemiológicos del relevamiento de la ingesta de huevos tanto en hombres como en mujeres sanos, al momento del inicio de dichos estudios, no se han podido demostrar la relación entre el consumo de huevo y el riesgo de padecer enfermedades coronarias o cerebrales, pero si se demostró que, SI su ingesta iba asociada con otros hábitos como el fumar, el sedentarismo, la ingesta de excesiva cantidad de grasa saturada como carnes rojas, lácteos enteros, tocino, y la disminución de la ingesta de frutas y de verduras.
Vale decir que: no es el huevo por si mismo el culpable del riesgo cardiovascular, sino todo lo que acompañaba a la ingesta del huevo, factores de riesgo conocidos para desarrollar enfermedad aterosclerótica.