En una nota anterior comentamos el ingreso de los productos pesqueros al mercado y los controles que realiza el Departamento de Inspección Veterinaria para verificar que provengan con la documentación correspondiente, a la temperatura exigida por las normas vigentes, acondicionados adecuadamente y que sus caracteres de aptitud para el consumo sean los adecuados.
Los beneficios de los ácidos grasos omega-3 es conocida. Pero la fuente animal de ellos, los pescados y mariscos, exigen un conocimiento acabado de sus requerimientos especiales para mantener su calidad e inocuidad. Mercado Central de Buenos Aires.
No obstante, debido a las características particulares de los productos de la pesca y la acuicultura, exigen de las personas que trabajan con estos, especialmente los profesionales de la gastronomía, un acabado conocimiento de los requerimientos especiales para mantener su calidad e inocuidad.
Con el objetivo de promover un manejo higiénico de los productos de la pesca a los efectos de evitar la alteración sanitaria que pudiera producirse, el Dpto. Inspección Veterinaria realiza la debida capacitación a estudiantes y profesionales gastronómicos, en el manejo higiénico de los productos de la pesca.
Se clasifican los pescados y mariscos, su anatomía, fisiología y su composición química. Como asimismo los deterioros producidos post-mortem, las enfermedades transmitidas, las prácticas de manufactura de alimentos en base a pescados y mariscos, y la manipulación higiénica en la actividad gastronómica, entre otros, son algunos de los temas de los cursos de capacitación del Departamento.
Méd. Vet. Claudio Monteleone
Departamento Inspección Veterinaria
Mercado Central de Buenos Aires
Más información de los cursos de capacitación que comienzan el 30 de septiembre próximo, en los siguientes teléfonos y correo electrónico:
Telefax: 4480 5545/5682
e-mail: inspeccionveterinaria@mercadocentral.com.ar