PABELLON DE PESCADOS Y MARISCOS
En el Pabellón de Pescados y Mariscos del Mercado Central de Buenos Aires, se realizan dos tipos de operatorias, una Mayorista y otra Minorista.
La operatoria Mayorista se realiza en horario nocturno, desde las 23:00 horas (aunque generalmente la descarga comienza a las 0:00 horas) de lunes a viernes, es decir que los sábados y domingos por la noche no hay descarga de productos.
La comercialización mayorista se caracteriza por la frescura, calidad y precio de los pescados y mariscos que ingresan al Pabellón.
El Mercado Central de Buenos Aires es más conocido por el público por la comercialización de frutas y hortalizas, pero también se comercializan los productos pesqueros provenientes de Mar del Plata. Conozcamos la operatoria.
Los pescados y mariscos que se comercializan provienen mayoritariamente del puerto de Mar del Plata y la característica distintiva es que esos productos fueron capturados prácticamente horas antes de llegar al Mercado Central, lo que les da una categoría de gran frescura y calidad nutritiva.
Una vez que ingresan los camiones al Mercado, éstos descargan sus productos, previo control de personal de Inspección Veterinaria, quienes verifican que provengan con la documentación correspondiente, a la temperatura exigida por las normas vigentes, acondicionados adecuadamente y que sus caracteres de aptitud para el consumo sean los adecuados. Luego se distribuyen en cada uno de los Puestos de los Operadores, quienes a su vez los acondicionan para el reparto minorista.
Si bien durante la operatoria mayorista los productos van destinados a las bocas de expendio, muchos conocedores del buen pescado (y del buen precio) se acercan a hacer algunas compras intentando adquirir productos recién llegados de Mar del Plata, cosa que logran siempre.
La operatoria Minorista, se realiza los días sábado a partir de las 07:00 horas hasta las 14:00 horas generalmente, allí se expenden directamente al consumidor los productos pesqueros ingresados durante el viernes por la noche.
Las especies que mayoritariamente se comercializan son: Merluza común, Abadejo, Salmón Blanco del Altántico, Corvina rubia, Anchoa de banco, Pejerrey de mar, Besugo, Savorín, Mero, Chernia, Cornalito, Anchoíta, Rubio, Pescadilla de red y Pescadilla real, Trilla, Palometa, Lenguado, Pez Sable, Pez Gallo, Pez Ángel, Tiburón Bacota y Gatuzo, entre otros, en sus diferentes presentaciones comerciales (entero, tronco y filetes). Además se comercializan Mariscos: Mejillón y Almeja frescos enteros, Mejillón, Almeja, Berberecho y Cayo de Vieira pelados congelados, Pulpo Español y Chileno y Kani kama entre otros productos.
El Pabellón de Pescados y Mariscos cuenta con cámaras frigoríficas para mantener productos frescos a temperatura de 0ºC y congelados a temperatura de 18º bajo cero.
Méd. Vet. Hugo Palópoli
Departamento Inspección Veterinaria
Mercado Central de Buenos Aires