El Abadejo: Otro pescado demandado
Un pescado demandado por los cocineros. Sus cualidades y características generales. Del Mercado Central de Buenos Aires. Lic. Mariela González.
Es uno de los peces del mar argentino más demandados en los últimos tiempos a causa de que quien prueba su carne en diversas cocciones queda satisfecho por las cualidades de este pez.
La carne de abadejo es ideal para las dietas de reducción de peso porque su carne es magra y tiene muchas proteínas, minerales, vitaminas y aminoácidos necesarios para una buena alimentación.
Características generales
Escamas muy pequeñas en cuerpo y cabeza, gran cantidad de mucus protege la piel. Cabeza robusta, ojos grandes. Los dientes de las mandíbulas son pequeños. Es de color rosado intenso en dorso y flancos, aclarándose hacia la región abdominal, hasta llegar al blanco en el vientre.
En el dorso y los flancos, manchas marrones que dan al conjunto aspecto marmolado. Este pez, por lo general habita en aguas frías y profundas, se han registrado capturas de hasta 125 cm de talla y pueden vivir más de 10 años. Habita aguas del Pacífico y del Atlántico Sudamericanas.
Las presentaciones son las siguientes
Información nutricional
Abadejo, fresco, crudo, carne. Por 100 g. de porción comestible.
Energía (Kcal) |
Agua (g) |
Proteínas (g) |
Lípidos (g) |
H. carbono (g) |
Cenizas (g) |
72 |
81,9 |
15,8 |
0,9 |
0,17 |
1,21 |
Fuente: ARGENFOODS*
Temporada de captura
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| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | set | oct | nov | dic |
Los colores más claros indican los meses de menor captura |
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Lic. Mariela González
Departamento Inspección Veterinaria
Corporación del Mercado Central de Buenos Aires (CMCBA)
* ARGENFOODS es el Capítulo Nacional de la Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos INFOODS, emprendimiento de la Universidad de las Naciones Unidas y FAO cuyo objetivo es promover las actividades relacionadas con la composición de alimentos a nivel mundial.
Bibliografía
Peces marinos de Argentina. Editado por el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP).
Tiene muy pocas espinas y muy fáciles de eliminar y lo principal es que su carne es muy apreciada por los cocineros por ser blanca, de sabor suave, delicada, firme, magra y en gastronomía se lo ubica dentro de los pescados finos.
Su valor comercial tanto en el mercado interno argentino como para exportación es de gran importancia, principalmente para las piezas "HG" o filetes de tamaño mediano a grande. Este pez se adapta a las cocciones simples; a la parrilla, hervido, al vapor, fritos, rebozados, en ensalada, en cazuela y en cocciones finas.