Datos para nutricionistas y consumidores
La Dra. Pilar T. García, del Instituto de Tecnología de Alimentos de INTA, nos hace conocer la composición de lípidos de las carnes más comunes.
Aporte lípido de las carnes a la dieta en la Argentina. Estimaciones
Carne vacuna Cantidad de grasa total, ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI), poliinsaturados (AGPI), omega 3, omega 6 y de colesterol en 100 g de carne vacuna libre de grasa externa. Promedio general para diversos cortes de novillos criados en condiciones de pastoreo y sacrificados con un nivel de gordura 1 de acuerdo a normas de la ex JNC.
Grasa total g |
AGS g |
AGMI g |
AGPI g |
Omega 6 g |
Omega 3 g |
Colesterol mg |
|
| Nalga | 1.0 |
0.41 |
0.42 |
0.09 |
0.06 |
0.03 |
51 |
| Cuadrada | 1.1 |
0.45 |
0.46 |
0.09 |
0.07 |
0.03 |
49 |
| Peceto | 1.6 |
0.65 |
0.67 |
0.14 |
0.10 |
0.04 |
45 |
| Colita cuadril | 1.9 |
0.78 |
0.80 |
0.17 |
0.11 |
0.05 |
51 |
| Corazón cuadril | 2.2 |
0.95 |
0.88 |
0.18 |
0.09 |
0.03 |
50 |
| Bife angosto | 2.4 |
1.03 |
0.96 |
0.19 |
0.10 |
0.04 |
52 |
| Bola de lomo | 2.6 |
1.07 |
1.09 |
0.23 |
0.16 |
0.06 |
48 |
| Tapa cuadril | 3.0 |
1.29 |
1.20 |
0.24 |
0.13 |
0.04 |
46 |
| Marucha | 3.6 |
1.55 |
1.44 |
0.29 |
0.15 |
0.05 |
56 |
| Lomo | 3.8 |
1.63 |
1.52 |
0.30 |
0.16 |
0.06 |
54 |
| Palomita | 4.6 |
1.98 |
1.84 |
0.37 |
0.20 |
0.07 |
53 |
Cantidad de grasa total, ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI), poliinsaturados (AGPI), omega 3, omega 6 y de colesterol en 100 g de carne vacuna libre de grasa externa. Promedio general para diversos cortes de novillos criados en condiciones de pastoreo y sacrificados con un nivel de gordura 2 de acuerdo a normas de la ex JNC.
Grasa total g |
AGS g |
AGMI g |
AGPI g |
n-6 g |
n-3 g |
Colesterol mg |
|
| Nalga | 1.1 |
0.45 |
0.46 |
0.10 |
0.07 |
0.03 |
54 |
| Cuadrada | 1.2 |
0.49 |
0.50 |
0.11 |
0.07 |
0.03 |
48 |
| Peceto | 1.8 |
0.74 |
0.76 |
0.16 |
0.11 |
0.04 |
46 |
| Colita cuadril | 2.7 |
1.11 |
1.13 |
0.24 |
0.16 |
0.07 |
51 |
| Corazón cuadril | 2.9 |
1.25 |
1.16 |
0.23 |
0.12 |
0.04 |
57 |
| Bife angosto | 3.2 |
1.38 |
1.28 |
0.26 |
0.14 |
0.05 |
52 |
| Bola de lomo | 3.1 |
1.27 |
1.30 |
0.28 |
0.19 |
0.08 |
47 |
| Tapa cuadril | 4.2 |
1.81 |
1.68 |
0.34 |
0.18 |
0.06 |
60 |
| Marucha | 3.9 |
1.68 |
1.56 |
0.31 |
0.17 |
0.06 |
55 |
| Lomo | 5.2 |
2.24 |
2.08 |
0.42 |
0.22 |
0.08 |
54 |
| Palomita | 5.4 |
2.32 |
2.16 |
0.43 |
0.23 |
0.08 |
58 |
Carne de pollo
Cantidad de grasa total, ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI), poliinsaturados (AGPI), omega 3, omega 6 y de colesterol en 100 g de carne de pollo.
Descripción: Pollos comerciales de aproximadamente 2 kg
Grasa total g |
AGS g |
AGMI g |
AGPI g |
n-6 g |
n-3 g |
Colesterol mg |
|
| Pechuga sin piel | 1.2 |
0.4 |
0.4 |
0.4 |
0.4 |
0.04 |
45 |
| Pata sin piel | 3.9 |
1.2 |
1.4 |
1.2 |
1.1 |
0.11 |
68 |
| Pielsola | 45.7 |
13.0 |
18.3 |
13.8 |
12.6 |
1.14 |
102 |
Carne de cordero patagónico
Cantidad de grasa total, ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI), poliinsaturados (AGPI) y de colesterol en 100 g de carne de cordero libre de grasa externa.
Descripción: Cordero patagónico. Corderos de hasta 12 kg de peso de la media res criados sobre pasturas. Músculos de la pata y del bife. Proyecto INTA-SAGPyA . Grupo PECOP
|
Grasa total g |
AGS g |
AGMI g |
AGPI g |
Colesterol mg |
Nalga |
2.1 |
1.0 |
0.8 |
0.3 |
50 |
Peceto |
2.2 |
NA |
NA |
NA |
49 |
Bola de lomo |
2.2 |
1.0 |
0.9 |
0.3 |
50 |
Cuadrada |
2.3 |
NA |
NA |
NA |
49 |
Cuadril |
2.3 |
NA |
NA |
NA |
49 |
Totalpata |
2.3 |
NA |
NA |
NA |
50 |
Bife |
1.8 |
NA |
NA |
NA |
56 |
Carne de cerdo
Cantidad de grasa total, ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI), poliinsaturados (AGPI) y de colesterol en 100 g de carne de cerdo libre de grasa externa.
Descripción: Cerdos de diversas razas sacrificados a los 100 kg con alimentación balanceada.
Grasa total g |
AGS g
|
AGMI g
|
AGPI g
|
Colesterol mg
|
|
Peceto |
4.5 |
1.7 |
2.4 |
0.4 |
50 |
Nalga |
2.0 |
0.7 |
1.1 |
0.2 |
42 |
Carre |
2.0 |
0.7 |
1.1 |
0.2 |
42 |
Bola de lomo |
2.5 |
0.9 |
1.4 |
0.2 |
46 |
Cuadrada |
3.2 |
1.2 |
1.7 |
0.3 |
43 |
Lomo |
2.1 |
0.8 |
1.1 |
0.2 |
44 |
Dra. Pilar Teresa García
Instituto de Tecnología de Alimentos
Centro de Investigación de Agroindustria
Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria – INTA Castelar