La alimentación habitual no alcanza a cubrir la cuota necesaria de fibras. ¿Cual es la composición de fibras a ingerir?
¿Por qué es tan importante consumir fibra en la alimentación?
El consumidor actual desea que los alimentos que ingiere posean la mayor cantidad de nutrientes posibles, ya que el ritmo vertiginoso que enfrenta diariamente y la necesidad de sentirse bien le deja poco tiempo libre para alimentarse en forma saludable.
La alimentación habitual no alcanza a cubrir la cuota necesaria de fibras. En Argentina se calcula que la ingesta diaria habitual es de 15 gramos. La cantidad de fibra a consumir diariamente es de 25 a 35 gramos.
En los niños las recomendaciones se indican a partir de los 2 años con un aumento gradual hasta la adolescencia, aplicando la regla + 5 gr. ( a la edad en niños y/o adolescente sumarle 5 gr, ésa es la recomendación de fibra diaria en gramos).
¿Qué es la Fibra vegetal o dietética?
Es una mezcla compleja de compuestos químicos, solubles e insolubles, que forman parte de las paredes celulares de los vegetales y son resistentes a la acción de las enzimas digestivas. La clasificación más ampliamente utilizada de la fibra vegetal se realiza en base a su solubilidad en el agua.
Solubles: se encuentran principalmente en las frutas y vegetales, son: pectinas, gomas, mucílagos, polisacáridos de algas, algunas hemicelulosas y algunos polisacáridos de almacenamiento.
Insolubles: se encuentran principalmente en los cereales, son: celulosa, hemicelulosa, ligninas.
Los alimentos que contienen cantidades significativas de fibra soluble (avena, cebada, centeno, soja, porotos, lentejas) y las fibras solubles aisladas (goma guar, pectinas y glucomananos) reducen la hiperglucemia y la insulinemia posprandial. Así mismo contribuyen a controlar el nivel de colesterol en sangre e inhiben la síntesis de colesterol hepático.
¿Cuál es la composición ideal de la fibra a ingerir?
Según los expertos de la F.D.A (Food & Drug Administration) la composición ideal de la ingesta diaria de fibra es:
30% fibras solubles
70% fibras insolubles
¿Cuáles son las enfermedades asociadas al déficit de fibra?
Constipación, síndrome de intestino irritable, divertículos, hemorroides, mayor propensión a litiasis vesicular, hiperlipidemias, diabetes, obesidad. La fibra además regulariza la evacuación intestinal, sin producir acostumbramiento, habitual en las personas que consumen laxantes.
Lic. María Inés Somoza
Jefa División Nutrición y Dietoterapia
Fundación Favaloro
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