Lechuga: Composición Nutricional

Consumo y valor nutricional de esta hortaliza de hoja ancha. Mercado Central de Buenos Aires.

La lechuga - Lactuca sativa L. - es originaria de la cuenca del Mediterráneo. Pertenece al grupo de hortalizas de hoja, grupo que congrega a especies como acelga, espinaca, radicheta, rúcula, perejil, apio, puerro, cebolla de verdeo.

La superficie cultivada en nuestro país, es de aproximadamente 40.000 hectáreas. Es la hortaliza más utilizada para la preparación de ensaladas. Se consumen las hojas al estado fresco, preferentemente.

El consumo per cápita se sitúa en estos valores:

  1. Lechuga criolla: 18,69kg/año
  2. Lechuga capuchina: 1,69kg/año

Valor Nutricional

 La lechuga es un alimento rico en elementos minerales y vitaminas, con un contenido calórico bajo. La composición química de 100 gr de porción comestible, es la siguiente:

Tipo de Lechuga

De Cabeza

Mantecosa

Latina

De Hoja

H. R.

95,5 %

 

 

94 %

Calorías

16

 

 

10,0 %

Proteínas

8.9 g.

 

 

1,3 g.

Grasas

0.1 g.

 

 

0,3 g.

H. de Carbono

2,9 g.

 

 

3,5 g.

Calcio

20 mg.

35,0 mg.

55,0 mg.

68,0 mg.

Fósforo

22 mg.

 

 

25,0 mg

Hierro

0,5 mg.

 

1,5 mg.

1,4 mg.

Vitamina A

330 U.I.

970,0 U.I.

 

1900 U.I.

Tiamina

0,6 mg.

 

 

0,5 mg.

Riboflavina

0,06 mg.

 

 

0,08 mg.

Niacina

0,3 mg.

 

 

0,4 mg.

Vitamina C

6 mg.

8,0 mg.

13,0 mg.

18,0 mg.

Buenos Aires, con sus dos zonas productoras, Cinturón verde y Mar del Plata, acumula el mayor porcentaje de volumen ingresado.

Ing. Agr. Claudio Barón
Inspección de Frutas y Hortalizas
Control de Calidad
Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. CMCBA