El pescado más difundido: La merluza
Características, formas de presentación e información nutricional del pescado más difundido. Por la Lic. Mariela González, del Mercado Central de Buenos Aires.
Es una especie del Mar Argentino de gran difusión en la gastronomía tanto casera como comercial. Al convertirlo en filet es el pescado más difundido.
La mayoría de las personas comenzaron a conocer la carne de pescado comiendo un filet de merluza a la romana, plato de pescado clásico en cualquier mesa familiar, rotisería, restaurante, etc.
Su carne se adapta a cualquier preparación simple o de mayor sofisticación dando como resultado un exquisito menú. La abundancia de captura hace que su precio sea accesible. También podemos agregar que la merluza común es la columna vertebral de la economía pesquera argentina, tanto en el mercado interno como en la exportación.
Características generales
Su color es plateado con tonos dorados en el lomo y tiene la cabeza pequeña. La talla máxima observada para hembras es de 95 cm. y de 60 cm. para machos.
Distribución Geográfica
Habita desde las proximidades de Cabo Frío, en Brasil hasta el Sur de la Argentina, en una profundidad media de 200 m.. Los principales puertos de desembarque son Mar del Plata, Puerto Madryn y Comodoro Rivadavia.
Formas de presentación
La forma más común de encontrarla en las pescaderías es en forma de filet o entera eviscerada. El filet puede ser con poca espina o sin espina. Parte comestible del pescado: 59%.
Época de captura
Todo el año.
Información nutricional
Merluza, fresca, cruda, carne, por 100 g. de porción comestible
Energía (Kcal) |
Agua (g) |
Proteína (g) |
Lípidos (g) |
H. carbono (g) |
Cenizas (g) |
Sodio (mg) |
81 |
80,2 |
17,1 |
1,3 |
0,12 |
1,24 |
91 |
Potasio (mg) |
Calcio (mg) |
Fósforo (mg) |
Hierro (mg) |
Tiamina (mg) |
Riboflavina (mg) |
Niacina (mg) |
Vitamina C (mg) |
262 |
21 |
216 |
1,90 |
0,061 |
0,325 |
1,2 |
1,1 |
Lic. Mariela González
Departamento Inspección Veterinaria
Corporación del Mercado Central de Buenos Aires (CMCBA)