Prensa en Línea - Nutrición y Salud

Esta diferencia es consecuencia del tipo de suelo en el cual las mismas hallan sido cultivadas: suelos arcillosos con elevado contenido de materia orgánica, le darán a los tubérculos la característica de ser oscuros por el tipo de tierra adherida a ellos (por Ej. Sudeste de Buenos Aires). Suelos arenosos, sueltos (por ej. Córdoba y Mendoza), le darán a los mismos la apariencia de ser blancos.

En realidad, una misma variedad (por ej. Spunta) que se cultive en ambos suelos y que fuese posteriormente lavada, tendría el mismo color o tonalidad, que es la característica de la especie, esto es: ligeramente cremosa o amarillenta.

Dada esta falta de información por parte del consumidor, se explica la valoración casi excluyente de los caracteres externos al momento de elegir el producto.Esta situación está indicando la necesidad de realizar alguna campaña de educación al consumidor respecto a las características y usos más adecuados de cada una de las variedades de papa.

Variedades de papa y su utilización aconsejada

Cultivar	Forma	Color Carne	Color Piel	Hervido	Puré	Frita en bastones	Frita en rodajas
Ballenera	redonda,oval	blanca	blanca	MB	----	---------	--------
Kennebec	alargada,oval	casi blanca	blanca	B	B	MB	MB
Shepody	alargada	blanca	blanca	MB	----	E	--------
Russet Burbank	alargada	blanca	blanca	B	----	E	--------
Spunta	Alargada y algo curvada	amarilla	amarilla	M	M	M	R
Frital	alargada	blanca	blanca	MB	MB	E	B

Referencias: M: mala; R: regular; A: aceptable; B: buena; MB: muy buena; E: excelente.