Características del pejerrey

Características, formas de presentación e información nutricional del pejerrey. Por Lic. Mariela González, Mercado Central de Buenos Aires.

El pejerrey puede ser de mar, de río o de laguna. Se trata de un pescado bien conocido en las pescaderías y por los comensales debido a su carne fina y exquisita. Se lo puede preparar a la romana, a la milanesa, con crema, a la parrilla etc.

Esta es una carne de sabor refinado y de carne magra, se pesca en el Mar Argentino y contiene Omega3, muy importante para la alimentación. Se puede despinar con facilidad, por lo general en los comercios como pescaderías ya se lo venden desescamados y despinados en filetes o tipo despinado mariposa, que es la forma más común de utilización en gastronomía. Visita nuestras costas durante el invierno, es por ello que es una de las especies más buscadas en esta época.

Características generales

Cuerpo fusiforme, comprimido. Cabeza relativamente pequeña, de la cual el hocico ocupa la cuarta parte. Boca bastante pequeña. Dientes diminutos, iguales en ambas mandíbulas. Tiene el dorso de color celeste verdoso, zona ventral plateada, iridiscente. Aletas transparentes, incoloras.

La talla máxima observada es de 37 cm., correspondiente a hembras. Los machos aparentemente son de menor tamaño. Está presente desde el Sur de Brasil hasta Rawson, Argentina, en aguas muy costeras, adaptada a variaciones muy pronunciadas, tanto de salinidad como de temperatura. 

Forma de presentación. Se lo comercializa en el mercado interno, como filet común o tipo mariposa, con cabeza. Otras formas de presentación son H&G (sin cola y sin cabeza) y entero, fresco o congelado.

Información nutricional

Pejerrey de mar, fresco, crudo, carne. Por 100 g. de porción comestible.

Energía (Kcal)
Agua (g)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
H. carbono (g)
Cenizas (g)

86

78.2

18.6

1.2

0,19

1,73

Fuente: ARGENFOODS*

Lic. Mariela González
Departamento Inspección Veterinaria
Corporación del Mercado Central de Buenos Aires (CMCBA)

* ARGENFOODS es el Capítulo Nacional de la Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos INFOODS, emprendimiento de la Universidad de las Naciones Unidas y FAO cuyo objetivo es promover las actividades relacionadas con la composición de alimentos a nivel mundial.

Bibliografía

Peces marinos de Argentina. Editado por el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP).