De carne suave, versátil y saludable. De consumo masivo, pero sigue generando sospechas y desconfianza sobre su seguridad y calidad.
Su consumo crece día a día, en todos los países del mundo, porque tiene una carne suave, versátil y saludable. De los 100 kg de “carnes”por habitante por año que se consumen en Argentina, 26 Kg son de pollo y la tendencia de consumo va en aumento.
Hoy el pollo es un producto de consumo masivo, aunque muchas veces surgen comentarios que generan sospechas y desconfianza sobre la seguridad y calidad del mismo.
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Proteínas |
Grasas |
Hierro |
colesterol |
Pata sin piel
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20 |
3,9 |
1,8 |
68 |
Pechuga sin piel
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20 |
1,2 |
1,8 |
45 |
Piel sola |
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45,7 |
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101 |
La mayor cantidad de grasa la encontramos localizada debajo de la piel y en un panículo adiposo ubicado en el abdomen, antes de cocinar al pollo se lo debe desgrasar y eliminar la piel . La recomendaciónes consumir carne de pollo sin piel (preferentemente la pechuga) 2 a 3 veces por semana.
Los pollos tienen hormonas ?
Existe un mito muy arraigado en el acerbo popular respecto del uso de hormonas en la producción avícola. Se supone que el origen del mito, está relacionado con un hecho ocurrido en la década de los 50, diez años antes del comienzo de la avícola industrial.
En aquellos años se usó en Europa un estrógeno sintético denominado DES, cuya finalidad era “caponizar” hormonalmente a los pollos machos, para obtener un mayor engorde y una carne más tierna (a las hembras se las destinaba para producción de huevos).
Este estrógeno sintético se aplicó en varias especies y en avicultura se aplicó en pollitos que no pesaban más de 1,7 Kg. Fue una alternativa comercial a la castración quirúrgica. Se lo aplicaba como un simple implante en el cogote y la ingestión de los mismos con residuos de hormona sintética, dio origen a un caso aislado de ginecomastia (agrandamiento de mamas) que tuvo difusión en textos de medicina.
Aunque ocurrió hace 50 años, la historia se popularizó y creó ese mito. No existe hormona de crecimiento de pollo en forma comercial y ninguna otra hormona puede hacer crecerun pollo.
El pollo que consumimos actualmente tiene un período de crianza muy corto, de alrededor de 50 días, logrando un crecimiento superior a los 50 gr diarios, con un peso promedio a la faena de 2,6 Kg .
En conclusión:
Se puede consumir pollo con absoluta garantía y tranquilidad. No tiene hormonas agregadas de ningún tipo. Los consumidores deben asegurarse que los pollos tengan la identificación del productor responsable y el número oficial de habilitación del establecimiento por SENASA, información que encontrará en la bolsa que lo contiene o en la cucarda fijada en la piel.
Lic. María Inés Somoza
Jefa División Nutrición y Dietoterapia
Fundación Favaloro