Trazabilidad de la carne vacuna
La identificación y certificación de la carne vacuna desde su origen se va transformando cada vez más como una exigencia de los consumidores.
En estos últimos años, la aparición de la encefalopatía bovina, conocida como mal de la vaca loca, ha provocado cambios de hábitos de los consumidores, que exigen más seguridad en los alimentos, especialmente en la carne.
Debido a ésto, los mercados externos por falta de confianza con las empresas proveedoras por el problema de la fiebre aftosa además del citado antes, obligan a implementar un sistema, que en el caso de la carne bovinaha alcanzado un rol muy importante que permite informarse a la población acerca de lo que realmente está consumiendo.
Los consumidores priorizan cada vez más factores como la seguridad en términos de salud con una identificación desde su origen, y que sea saludable para su dieta entre otros.
La trazabilidad en carnes es el inicio así, de una cadena que comienza cuando se produce el nacimiento de un animal que es identificado con un señalador auricular provisto de un número de identificación, que sirve como referencia para dicho animal desde ese momento y de sus diferentes estadios de producción y a lo largo de toda la cadena de abastecimiento, hasta llegar al final de la cadena de comercialización de sus cortes en la góndolas de los comercios minoristas y al consumidor final. Se asegura así una total calidad con la certificación de los procesos de producción a lo largo de la cadena.
En nuestro país en el presente, se está tratando de implementar el sistema para el sector cárnico, pero la utilización del mismo es voluntaria, y es necesario de un gran apoyo y adhesión por parte de toda la cadena de producción y abastecimiento.
La falta de implementación del sistema llevará a encontrar cada vez más serias dificultades de colocación de nuestros productos agroexportables que no cuenten con los certificados basados en normas que aseguren la calidad requerida.
Ing. Ignacio Morillo
Prensa En Línea